Taumatina

La taumatina (en anglès Thaumatin) és un edulcorant baix en calories i també, sobretot, un modificador del sabor. És una proteïna natural.^[1]

Es va aïllar primer del fruit de la planta d'Àfrica occidental Thaumatococcus daniellii Bennett). Algunes de les proteïnes de la família de les taumatines són unes 2.000 vegades més potents que el sucre comú. El seu reragust és similar al de la regalèssia. La taumatina és molt soluble en aigua, estable a l'escalfament i estable en condicions àcides.