Polysakkarid

3D-struktur af et lille udsnit af et cellulose-molekyle

Polysakkarider er komplekse kulhydrater. De er polymerer dannet af mange monosakkarider – dog mindst 10 – sat sammen af glykosidbindinger. De er normalt amorfe, uopløselige i vand og smager ikke sødt som mange mono- og disakkarider (heriblandt sukker).

Polysakkarider er ofte lagermolekyler såsom stivelse, cellulose og glykogen. Polysakkarider har den generelle formel C_n(H₂O)_n-1. Ordet "Poly" betyder "mange", ligesom "polygon", som betyder "mange-kant"