Blutwurst

Blutwurst (auch Rotwurst, Schwarzwurst oder Blunze) ist eine Kochwurst aus Schweineblut, Speck, Schwarte, Schweinefleisch und Gewürzen (Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Piment und Ingwer).^[1] Sie zeichnet sich dadurch aus, dass sie im erkalteten Zustand schnittfähig ist, was auf den Anteil an koaguliertem Bluteiweiß und/oder die erstarrte Gallertmasse des Blutbreis zurückzuführen ist.^[2] Sie gilt als eine der ältesten Wurstarten, da sie bereits in Homers Odyssee erwähnt wird.^[3]

↑ Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon, S. 70. 10. Auflage. dtv, München 2006, ISBN 3-423-36245-6.
↑ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze Fleisch Nr. 2.232
↑ Text der Odyssee, 18. Gesang, Zeilen 44-47: „Hier sind Ziegenmagen, mit Fett und Blute gefüllet /Die wir zum Abendschmaus auf glühende Kohlen geleget./ Wer nun am tapfersten kämpft, und seinen Gegner besieget /Dieser wähle sich selbst die beste der bratenden Würste“

[1] Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon, S. 70. 10. Auflage. dtv, München 2006, ISBN 3-423-36245-6.

[2] Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze Fleisch Nr. 2.232

[3] Text der Odyssee, 18. Gesang, Zeilen 44-47: „Hier sind Ziegenmagen, mit Fett und Blute gefüllet /Die wir zum Abendschmaus auf glühende Kohlen geleget./ Wer nun am tapfersten kämpft, und seinen Gegner besieget /Dieser wähle sich selbst die beste der bratenden Würste“

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