Extremozyme sind Enzyme, die oftmals durch extremophile Organismen produziert werden, unter extremen chemischen oder physikalischen Bedingungen funktionieren können und somit den produzierenden Organismen eine Anpassung an extreme Lebensbedingungen ermöglichen.[1][2]
Diese Bedingungen können sein:
Enzyme, die nicht an diesen extremen Bedingungen angepasst sind, denaturieren. Jenseits des Optimums vermindert sich die Enzymaktivität und es kommt irgendwann zum Erliegen. Einige Extremozyme, z. B. thermostabile DNA-Polymerasen wie die Taq-Polymerase oder die Pfu-Polymerase, finden auch praktische Anwendung (z. B. Polymerase-Kettenreaktion).
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