Aceituna

Aceituna Oliva
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 146 kcal 609 kJ
Carbohidratos	3,84 g
• Azúcares	0,54 g
• Fibra alimentaria	3,3 g
Grasas	15,32 g
• saturadas	2,029 g
• monoinsaturadas	11,314 g
• poliinsaturadas	1,3075 g
Proteínas	1,03 g
Retinol (vit. A)	20 μg (2%)
• β-caroteno	231 μg (2%)
Tiamina (vit. B1)	0.021 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2)	0.007 mg (0%)
Niacina (vit. B3)	0.237 mg (2%)
Vitamina B6	0.031 mg (2%)
Ácido fólico (vit. B9)	3 μg (1%)
Vitamina E	3.81 mg (25%)
Vitamina K	1.4 μg (1%)
Calcio	52 mg (5%)
Hierro	0.49 mg (4%)
Magnesio	11 mg (3%)
Fósforo	4 mg (1%)
Potasio	42 mg (1%)
Sodio	1556 mg (104%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Aceitunas, verdes en la base de datos de nutrientes de USDA.
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La aceituna u oliva es el fruto del olivo (Olea europaea), árbol que procede de Grecia y Asia Menor, donde todavía pueden hallarse en bosques de olivos silvestres o «acebuches», donde no tiene el característico alineamiento regular propio de las plantas cultivadas. Las aceitunas se consumen tanto molidas (como aceite) como en fresco pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo que tienen debido a un glucósido conocido como oleuropeína, o luego de un proceso de curado del fruto. En España son muy populares las aceitunas aliñadas tomadas como aperitivo.