Antoine Parmentier

Antoine Parmentier
	; Antoine Parmentier
Información personal
Nombre de nacimiento	Antoine Augustin Parmentier
Nacimiento	17 de agosto de 1737; Montdidier, Francia
Fallecimiento	17 de diciembre de 1813 (76 años); París, Francia
Sepultura	Cementerio del Père-Lachaise y Grave of Antoine Parmentier
Residencia	París
Nacionalidad	francés
Educación
Educado en	Liceo Louis-le-Grand
Información profesional
Área	agrónomo, naturalista, nutricionista, higienista
Conocido por	promovió consumo de papa
Abreviatura en botánica	Parm.
Miembro de	Academia de Ciencias de Francia; Academia de Ciencias de Turín (desde 1803) ;
Firma
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Antoine-Augustin Parmentier (Montdidier, 17 de agosto de 1737-París, 17 de diciembre de 1813) fue un agrónomo, naturalista, nutricionista e higienista francés.

Su experiencia como cautivo en Prusia durante la Guerra de los Siete Años lo llevó a defender la patata como alternativa alimentaria (en Francia, como en casi toda Europa, se la consideraba no comestible). Consiguió que se levantaran las leyes que prohibían su cultivo y promovió su consumo.

Fue uno de los creadores de la Escuela de panadería en Francia.

Trabajó también en el maíz, el opio y el cornezuelo del centeno. Preconizó el uso del frío para conservar la carne. Desarrolló técnicas para extraer azúcar de la remolacha.

La acogida que Luis XVI había reservado al agrónomo filántropo le hizo ser durante el periodo revolucionario sospechoso para el Nuevo Régimen. Pero pronto se le confió la vigilancia de las salazones destinadas a la Armada francesa. El Directorio y el Consulado también se sirvieron de sus competencias.

Durante la época napoleónica, como inspector general del servicio de salud, consiguió que el ejército adoptase la vacunación antivariólica y se ocupó de las condiciones higiénicas en los barcos.

Científico con una obra notable por su variedad, participó, además, en la vida social colaborando en los textos relacionados con la reforma agraria propuestos por la Asamblea Nacional Constituyente. Entró en la Academia de las Ciencias en 1795 en la sección de economía rural.

Su familia está enterrada en el Cementerio del Père-Lachaise en París.