Kinilaw

Kinilaw
Cebiche filipino, kilawin, lataven'
Origen	Filipinas Filipinas
Datos generales
Ingredientes	Pescado, marisco o carne con verduras, vinagre, calamansi, tabon-tabon, cebolla, jengibre, chile labuyo y pimienta negra
Similares	Paksiw, adobo filipino, sisig
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El kinilaw (lit. en filipino «comido crudo») es un plato típico de la cocina filipina a base de pescado crudo, similar al ceviche.^[1]​^[2]​ Además del plato, se trata de un proceso de cocción que usa vinagre o algún jugo de frutas ácido para desnaturalizar los ingredientes, y también se puede usar para preparar carne o verduras.^[3]​

El kinilaw a base de carne (generalmente conocido como kilawin) es más común en el norte de Filipinas y utiliza carne escaldada y ligeramente asada (no cruda).^[4]​ Los platos de Kinilaw generalmente se comen como aperitivos antes de una comida, o como comida para picar (pulután) con bebidas alcohólicas.^[5]​

1. ↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas oxford
2. ↑ The Appetizer Atlas: A World of Small Bites, p. 189
3. ↑ Ninah Villa (27 de junio de 2015). «Kinilaw History, Origin and Evolution – Into the Heart of Freshness». Pinoy Wit. Consultado el 16 de enero de 2017. 
4. ↑ Elena Peña (24 de junio de 2016). «Wow! Kinilaw». The Philippine Star. Consultado el 16 de enero de 2017. 
5. ↑ «Kinilaw na Malasugi / Swordfish Seviche». Market Manila. 23 de abril de 2006. Consultado el 16 de enero de 2017.