Manjar blanco

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El manjar blanco es una crema dulce a base de leche y almidón aromatizada con canela y piel de limón que se toma como postre. Su preparación se realiza comúnmente a partir de leche o crema y azúcar la cual es espesada con harina de arroz o almidón de maíz (o gelatina o carragenina en versiones similares de otros países); y a menudo aromatizado con almendras.

El almidón de arroz usado como espesante llegó a Europa a través de la cultura árabe.^[1]​ Actualmente los ingredientes principales son comúnmente leche o almendras, maicena u otro almidón, canela en rama y en polvo, piel de limón y azúcar.^[2]​ Es muy tradicional en Reus (Tarragona), donde se hace con almendra, almidón, azúcar, una piel de limón y canela. También en las islas Baleares, donde suele hacerse con leche de vaca en vez de leche de almendras.

Seguramente la expresión menjar blanc procede del nombre árabe ispidba o bien del arabopersa sepidba.^[3]​ Este dulce se consume en gran parte del mundo, con diferentes variaciones, y se conoce como menjar blanc en catalán (literalmente, ‘comida blanca’; del catalán viene la traducción al castellano), blanc-manger en francés, biancomangiare en italiano, blancmange en inglés, y Flammeri en alemán. En Filipinas se conoce como maja blanca.

1. ↑ «Artículo sobre el manjar blanco en un blog de internet». Consultado el 11 de mayo de 2006. 
2. ↑ «CyberPadres.com: MANJAR BLANCO». Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2006. Consultado el 11 de febrero de 2006. 
3. ↑ Antonio Contreras Mas (1996). El “menjar blanc”. Orígenes y evolución de un plato. Mallorca: Miquel Font. ISBN 978-84-7967-055-9.