Salsa de soya

La salsa de soya o salsa de soja, llamada siyáu o siyao en el Perú (del cantonés: 豉油 [si⁶ jau⁴]) y shōyu (醤油, ''shōyu''^?) es un condimento de origen chino, producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae. Su uso está muy extendido en las gastronomías del Asia Oriental.

La salsa de soja, tal como la conocemos en la actualidad, fue creada hace aproximadamente 2.500 años durante la dinastía Zhou Occidental de la antigua China ^[1]​^[2]​^[3]​^[4]​^[5]​. Desde entonces, se ha difundido por toda Asia Oriental y el Sudeste Asiático, donde se utiliza tanto en la cocina como condimento. A lo largo de los siglos, ha sido un elemento clave en la gastronomía de la región y ha sido apreciada por su sabor único y versatilidad culinaria.

1. ↑ «Soy Sauce, China's Liquid Spice». www.flavorandfortune.com. Archivado desde el original el 8 de noviembre de 2016. Consultado el 7 de noviembre de 2016. 
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5. ↑ Tanaka, Norio. "Shōyu: The Flavor of Japan," Archivado el 26 de febrero de 2009 en Wayback Machine. The Japan Foundation Newsletter Vol. XXVII, No. 2 (January 2000), p. 2.