Vino

Vino
Vino tinto y vino blanco
Origen
Origen	milenario
Variantes	tinto, blanco, rosado, brisado, espumoso, de postre... etc. véanse todos en Tipos de vino
Productos relacionados	mosto, vermú, vinagre, orujo, pisco...etc.
Composición
Tipo	bebida alcohólica
Materia prima	uva (Vitis)
Graduación alcohólica	5.5–20.5º
Servida en	copa de vino
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El vino (del latín vinum) (también mostagán)^[1]​ es una bebida hecha de uva (especie Vitis vinifera), mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.^[2]​ La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras, que transforman los azúcares naturales del fruto en etanol y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta, Vitis vinífera, son suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz y temperatura, entre varios otros.^[3]​ Aproximadamente un 66 % de la recolección mundial de uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta.^[4]​

El cultivo de la vid cubre un 0,5 % del suelo cultivable en el mundo^[5]​ y está asociado a lugares con un clima mediterráneo; no en vano, la mitad de la producción mundial de vino se concentra tan solo en tres países mediterráneos: Italia, Francia y España.^[6]​^[7]​ Existen varias denominaciones de origen reconocidas, entre ellas Rioja, La Mancha, Albariño Oporto, etc.

Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera solo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan solo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología.^[2]​

1. ↑ «mostagán | Definición | Diccionario de la lengua española | RAE - ASALE». 
2. ↑ ^{a b} J. Robinson (ed), ed. (2006). The Oxford Companion to Wine (en inglés) (3ª edición). Oxford University Press. ISBN 0198609906. 
3. ↑ Constantin-Weyer, Maurice (1932). L'Âme du vin (en francés) (primera edición). Le Ronde, col. La Petite Vermillon. 
4. ↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas OIV
5. ↑ Anderson, Kym; David Norman y Glyn Wittwer (julio de 2003). «Globalisation of the World's Wine Markets». World Economy (en inglés) (Blackwell Publishing Ltd) 26 (5): 659 - 687. doi:10.1111/1467-9701.00541.  La referencia utiliza el parámetro obsoleto |mes= (ayuda); La referencia utiliza el parámetro obsoleto |coautores= (ayuda)
6. ↑ «Italia, Francia y Argentina producen la mitad de todo el vino del planeta». 2017. Consultado el 2017. 
7. ↑ Gómez-Aguas, Talía; Fleta Asín, Jorge; Fleta Zaragozano, Jesús; Fernández Olmos, Marta (4 de abril de 2024). «El boom de la industria del vino: qué bodegas tienen más posibilidades de triunfar». The Conversation (España). Consultado el 6 de abril de 2024.