Kebab

Artikulu honek erreferentziak behar ditu. Hemen erreferentzia egiaztagarriak gehituz lagun dezakezu.

Kebab
jaki
Materialak	haragia
Antzekoak	shashlik (en)

Kebab (turkieraz: kebap, kabob edo kibob bezala idatzita) Ekialde Ertaineko eta Asiar Ipar-ekialdeko haragiz egindako plater multzo bat da. Normalean ardiki eta behikiarekin eginda dago baina askotan ere oilasko edo arraina erabiltzen da. Txerri haragia ez da inoiz erabiltzen herri musulman edo juduetan baina ekialdeko beste herrialde batzuetan erraz aurkitu daitezke. Haragia biraka dagoen aparatu batetik mozten da, labain edo tresna espezial batekin. Normalean, Europan Döner kebab eta Amerikan Shish kebab platerari buruz ari garela ulertzen da kebab esatean.

Kebabaren haragi tradizionala arkumea da, baina tokiko gustuen eta erlijio debekuen arabera, gaur egun behi, arkume, ahuntz, oilasko, zerri edo arrainarekin prestatzen da. Gehienetan gantz-ehuna izaten da, eta askotan hitza berdina edo antzekoa den arren, ez dira nahastu behar kebab izeneko pintxoa eta keppe izeneko kuxin-antzeko karnea-espeziea, keppea haragi gordin xehatu edo ehoetan oinarritzen baita, nahiz eta oso marinatuak edo beratuak izan.