Peruna

Peruna
Tieteellinen luokittelu
Kunta:	Kasvit Plantae
Kladi:	Putkilokasvit Tracheophyta
Kladi:	Siemenkasvit Spermatophyta
Kladi:	Koppisiemeniset Angiospermae
Kladi:	Aitokaksisirkkaiset Eudicots
Kladi:	Asteridit
Lahko:	Solanales
Heimo:	Koisokasvit Solanaceae
Alaheimo:	Solanoideae
Tribus:	Solaneae[1]
Suku:	Marjakoisot Solanum
Laji:	tuberosum
Kaksiosainen nimi
Solanum tuberosum L.
Katso myös
Peruna Wikispeciesissä   Peruna Commonsissa
Infobox OKNimi-testi OK

Peruna (Solanum tuberosum) on koisokasvien (Solanaceae) heimoon kuuluva kasvi, jonka mukulaa käytetään ravintona. Peruna on yksi eniten käytetyistä ravintokasveista Euroopassa sekä Etelä- ja Pohjois-Amerikassa. Peruna kuuluu niiden yhdeksän viljelykasvin joukkoon, joiden avulla tuotetaan 75 prosenttia ihmisravinnosta.^[2]

Lajike ja vähäisemmässä määrin myös kasvuolosuhteet ja viljelytekniikka määräävät perunan keittotyypin eli sen, kuinka paljon perunassa on tärkkelystä ja kuinka voimakkaiksi solujen väliset kemialliset sidokset muodostuvat. Pieni tärkkelyspitoisuus ja tiiviit solujen väliset sidokset tuottavat kiinteän keittotyypin, suuri tärkkelyspitoisuus ja löyhät sidokset taas aiheuttavat jauhoisuutta. Jos peruna sisältää liian vähän tärkkelystä, siitä tulee vetinen.^[3]

1. ↑ Stevens, P. F.: Solanaceae Angiosperm Phylogeny Website. Viitattu 14.2.2022. (englanniksi)
2. ↑ Ihmiskunta saa pääosan ruoastaan vain 9 kasvista Turun Sanomat. 22.2.2005. Arkistoitu 2.5.2021. Viitattu 2.5.2021.
3. ↑ Annabellen laatu keittokokeissa HZPC Kantaperuna. Viitattu 18.9.2020.