Savustus

Savustus tai savustaminen on ruoan valmistus- ja säilömismuoto, jossa ruoka kypsennetään altistamalla se savulle pitkäksi aikaa. Savun sisältämien eri kemikaalien, lämmön ja tuotteen osittaisen kuivumisen yhteisvaikutuksella voidaan parantaa elintarvikkeen säilyvyyttä.^[1]

Kalansavustus on yksi savustusmenetelmä. Kalansavustukseen sopivat parhaiten kaikkein rasvaisimmat kalalajit. Tällaisia kalalajeja Suomessa ovat muun muassa lohi, kirjolohi, taimen, nieriä, muikku, siika ja lahna.^[2]

1. ↑ Savustus ja sen historia säilöntä- ja ruoanvalmistusmenetelmänä (Arkistoitu – Internet Archive) keskiaika.org
2. ↑ Kotiliesi, Marja Malinen, http://www.kotiliesi.fi