Aflatoxine

	Aflatoxine
Identification
No CAS	1402-68-2
PubChem	14421
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule	C17H12O6 [Isomères];
Masse molaire	312,273 6 ± 0,016 2 g/mol ; C 65,39 %, H 3,87 %, O 30,74 %,
Précautions
Classification du CIRC
	Groupe 1 : Cancérogène pour l'homme
Écotoxicologie
DL50	1,75 mg·kg-1 singe, oral
	Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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L'aflatoxine est une mycotoxine produite par certains champignons proliférant notamment sur des graines conservées en atmosphère chaude et humide (dans ce cas souvent produites par le microchampignon Aspergillus flavus).

Les aflatoxines constituent un groupe de 18 composés structurellement proches, ce sont des bis-furanocoumarines (un assemblage d'une coumarine et de 3 furannes) ; certaines sont toxiques pour l'humain ou pour d'autres animaux ; elles peuvent à hautes doses entraîner la mort en quelques heures à quelques jours selon la dose et la sensibilité de l'animal.

À doses plus faibles, elles inhibent le métabolisme (et donc la croissance) et possèdent un pouvoir cancérigène élevé.

De très nombreux produits alimentaires destinés à l’humain ou à d'autres animaux peuvent en contenir, en quantité parfois importante : graines d’arachides, maïs (en grain, ensilage^[4], …), blé, céréales diverses, amandes, noisettes, noix, pistaches, figues, dattes, cacao, café, manioc, soja, riz etc. Les aflatoxines dites B1 et B2 (AFB1 et AFB2) sont les plus couramment rencontrées dans les aliments.

↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ IARC Working Group on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, « Evaluations Globales de la Cancérogénicité pour l'Homme, Groupe 1 : Cancérogènes pour l'homme »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}, sur monographs.iarc.fr, CIRC, 16 janvier 2009 (consulté le 22 août 2009).
↑ ChemIDplus
↑ Lewis L et al. (2005) Aflatoxin contamination of commercial maize products during an outbreak of acute aflatoxicosis in eastern and central Kenya. Environ. Health Perspect. 113, 1763–1767. (doi:10.1289/ehp.7998)

[1] Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

[2] IARC Working Group on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, « Evaluations Globales de la Cancérogénicité pour l'Homme, Groupe 1 : Cancérogènes pour l'homme »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}, sur monographs.iarc.fr, CIRC, 16 janvier 2009 (consulté le 22 août 2009).

[3] ChemIDplus

[4] Lewis L et al. (2005) Aflatoxin contamination of commercial maize products during an outbreak of acute aflatoxicosis in eastern and central Kenya. Environ. Health Perspect. 113, 1763–1767. (doi:10.1289/ehp.7998)

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Identification
Aflatoxine

N^o CAS	1402-68-2
PubChem	14421
SMILES	COC1=C2C3=C(C(=O)CC3)C(=O)OC2=C4C5C=COC5OC4=C1 PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C17H12O6/c1-20-10-6-11-14(8-4-5-21-17(8)22-11)15-13(10)7-2-3-9(18)12(7)16(19)23-15/h4-6,8,17H,2-3H2,1H3
Propriétés chimiques
Formule	C₁₇H₁₂O₆ [Isomères]
Masse molaire^[1]	312,273 6 ± 0,016 2 g/mol C 65,39 %, H 3,87 %, O 30,74 %,
Précautions
Classification du CIRC
Groupe 1 : Cancérogène pour l'homme^[2]
Écotoxicologie
DL₅₀	1,75 mg·kg^-1 singe, oral^[3]

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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