Bagel

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Ne doit pas être confondu avec donut.

Bagel
Lieu d’origine	Pologne
Date	XVIIe siècle
Place dans le service	Snack
Température de service	Froid ou chaud
Ingrédients	Farine, eau, œuf
Classification	Boulangerie, cuisine de rue
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Le bagel (du yiddish בײגל beygl) est un petit pain en forme d'anneau, à la texture très ferme, fait d'une pâte au levain naturel, précuit par échaudage puis passé au four.

Ces petits pains d'une dizaine de centimètres de diamètre, originaires d'Europe centrale ou orientale, ont suivi les immigrants juifs d'Europe de l'Est aux États-Unis (New York) et au Canada (Montréal) où ils sont servis garnis de fromage blanc, de saumon fumé ou d'autres ingrédients selon leur disponibilité et l'imagination du cuisinier. On les retrouve parfois nature mais souvent aromatisés aux graines de sésame, de carvi, de pavot, à la cannelle, aux oignons frits ou encore au raisin.

Bien que les origines du bagel et de son nom ne soient pas tout à fait claires, la première mention par un document se trouve en 1610 dans une communauté juive à Cracovie, en Pologne^[1].

Le 9 février est déclaré journée internationale du bagel^[2],[3].

Bagel est parfois francisé en « baguel^[4] » ou « beguel ».