Beaufort (fromage)

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Beaufort

Tranche à talon concave caractéristique.

Région	Savoie
Lait	Vache
Pâte	pressée cuite
Appellation	Appellation d'origine contrôlée (1968) appellation d'origine protégée (2011)
Nommé en référence à	Beaufort
Volume commercialisé	5 100 t (2017)
Aire de production	400 000 ha (2005)

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Beaufort (/bofɔːʁ/) est l'appellation d'origine d'un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, élaboré en Savoie en France. La production du lait et sa transformation s'effectuent dans une aire comprenant la région du Beaufortain d'où il tire son nom^[1]. Il est formé en meule à talon légèrement concave. L'appellation beaufort est préservée commercialement via une Appellation d'origine protégée.

Autrefois, le volume produit par un grand nombre de producteurs fermiers était important, puis il a payé un lourd tribut à l'exode rural et aux contraintes spécifiques de production laitière qui étaient mal valorisées. Son appellation a été préservée dès 1968 via une AOC. Il est aujourd'hui un des représentants de la cuisine savoyarde : de la fondue savoyarde au gratin de crozets, le beaufort est présent sur de nombreuses tables de lieux touristiques du pays.

Brillat-Savarin l'a surnommé le « Prince des gruyères »^[2].

Sa meilleure période de consommation s'étend d'avril à septembre^[3].