Bistro

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Un bistro (ou bistrot) est un « petit café, petit restaurant sympathique et modeste »^[1], composé d'un « comptoir » ou « zinc^[2] », d'une machine à café et d'une tireuse à bière. Les tables sont simples, en bois ou en fer, dans un style début XX^e siècle, elles sont recouvertes de nappes vichy ou de papier gaufré blanc. Le patron de cet établissement est le « bistrotier », ou, par métonymie, le « bistrot » (la « bistrote » si c'est une femme)^[1]. Le terme vient du poitevin, « bistraud » désignant à l’origine un domestique, puis le domestique du marchand de vin, puis le marchand de vin lui-même.

De 1945 à 2021, le nombre de bistrots en France serait passé de 400 000 à 40 000^[3].