Bouilleur de cru

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Un bouilleur de cru est, en France, une personne habilitée à produire ses propres eaux-de-vie. Il est un récoltant de fruits qui peut faire distiller ses fruits. Certains peuvent encore se prévaloir du privilège institué dans les années 1950. Ils peuvent ainsi distiller en étant exonérés de droits de distillation dans la limite de 10 litres d'alcool pur (soit 20 litres à 50°). Ce statut est en voie de disparition du fait d'un contingentement déterminé dans les années 1950.

Le bouilleur de cru ne doit pas être confondu avec le bouilleur ambulant. En effet, le bouilleur de cru a rarement le matériel de distillation (alambic), il fait donc appel à un distillateur qui procède à la fabrication de l'alcool, et qui pendant longtemps était un bouilleur ambulant se déplaçant de commune en commune.

En France, depuis 1959, ce privilège n'est plus transmissible par héritage, et s'éteindra donc au décès des derniers détenteurs. Depuis 2008, les bouilleurs de cru ne bénéficiant pas du privilège sont taxés à 50 % sur les dix premiers litres d'alcool pur et ensuite à 100 %.