| Bouillon d'awara | |
 Une marmite de bouillon d'awara. | |
| Autre(s) nom(s) | Bouyon wara |
|---|---|
| Lieu d’origine | Guyane |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Pâte d'awara, poulet boucané, poisson boucané, jambon (cru salé), lard (fumé), bœuf (salé), gueule de cochon, queues de cochon, morue (salée), piments, chou commun, concombre (longe et piquants), épinard, poignée d'herbages feuilles de siguine, aubergine, haricots verts, petits crabes de mer, crevette (petite), poulet rôti, poulet fricassé |
| Classification | Bouillon |
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Le bouillon d'awara (bouyon wara en créole guyanais)[1] est un mets guyanais typiquement créole, constitué d'un grand nombre d'ingrédients liés par la pâte du fruit de l'awara, longuement réduite au préalable dans une marmite[2],[3]
Il est traditionnellement préparé lors des fêtes de Pâques et dégusté le dimanche de Pâques. C'est un mets dont la préparation prend beaucoup de temps, jusqu'à trente-six heures.
À la fin de la préparation, le bouillon d'awara est de couleur orangé à marron clair. Il est accompagné le plus souvent de riz blanc.
Un proverbe dit : « Si tu manges du bouillon d'awara… en Guyane tu reviendras[4]… »
- « Bouyon wara », sur doudourecettes.fr (consulté le ).
- « Recette de bouillon d’awara », sur www.cuisineaz.com (consulté le ).
- « Recette de bouillon d’awara », sur www.marmiton.org (consulté le ).
- « Tout sur le bouillon d’awara », sur www.bontikote.com (consulté le ).
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