Bretzel

Bretzel
Assortiment de bretzels alsaciens.
Lieu d’origine	Empire carolingien
Date	Avant 743
Place dans le service	Apéritif, repas ou hors repas
Température de service	Chaud ou froid
Ingrédients	Farine, eau, lait, beurre, levure de boulanger, sel, bicarbonate de sodium
Mets similaires	Pain, brioche, pain au lait, viennoiserie
Classification	Pâtisserie, cuisine alsacienne, cuisine allemande
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Un bretzel est une pâtisserie salée traditionnelle à base de pâte de brioche, pochée dans une solution alcaline, en forme de nœud ou de bras entrelacés, et recouvert d'éclats de gros sel. Ce mot, prononcé traditionnellement /bʁɛt.sɛl/, est habituellement du genre masculin en français, mais aussi parfois du féminin^[1]. En alsacien et en allemand son genre est féminin^[1].

Un des symboles traditionnels anciens des cultures alsacienne et allemande, déclinés sous de nombreuses variantes sucrées salées, il est souvent associé au sud de l'Allemagne (Brezel ou Laugenbrezel en allemand standard, Brezn en bavarois, Bretzet ou Bretzg en souabe, Bretschl en alémanique), bien que sa région d'origine soit inconnue, et très répandu en Alsace (Bredschdel ou Bretzel pour les Bas-Rhinois et Mosellans, ou Bradschdal ou Bratzel pour les Haut-Rhinois), dans le nord de la Suisse, en Autriche (Brezerl), au Grand-Duché de Luxembourg et, dès le milieu du XIX^e siècle, aux États-Unis (pretzel).