Brocoli

Brassica oleracea var. italica

Pour l’article ayant un titre homophone, voir Broccoli.

Brassica oleracea
var. asparagoides

Brocoli.

Classification

Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Dilleniidae
Ordre	Capparales
Famille	Brassicaceae
Genre	Brassica
Espèce	Brassica oleracea

Variété

Brassica oleracea var. asparagoides
DC., 1821^[1]

Synonymes

• Brassica oleracea L. var. cymosa Duchesne (1785)^{[réf. souhaitée]}
• Brassica oleracea italica (Plenck 1794)^[2]

Le brocoli est une variété de chou originaire de Sicile^[3]. Il fut sélectionné par les Romains à partir du chou sauvage^[3]. Ceux-ci l'appréciaient beaucoup et la cuisine italienne l'utilise beaucoup.

Le brocoli présente une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets qui, à la floraison, sont parsemés de minuscules fleurs jaunes. On le cueille avant l'éclosion de ses fleurs jaunes.

Le mot « brocoli » est dérivé du latin bracchium signifiant « branche », en référence à la forme du légume qui fait penser à des arbres miniatures. Habituellement de couleur vert foncé à vert sauge, le brocoli peut aussi être blanc ou pourpre (violacé).