Cabernet franc

Cabernet franc N
Caractéristiques phénologiques
Débourrement	Début mars
Floraison	Début mai
Véraison	Mi-juillet
Maturité	8 à 10 jours après le Merlot
Caractéristiques culturales
Port	Érigé
Vigueur	Bonne, supérieure au Cabernet Sauvignon
Fertilité	Bonne
Mode de taille	Plutôt longue
Mode de conduite	Facile à conduire
Productivité	2,9 à 3,3 kg/cep
Exigences culturales
Climatique	Adapté à l'ensemble des zones climatiques. Craint les températures trop élevées
Pédologique	Côteaux et mi-versants calcaires avec au minimum 15% d'argile
Pathologique	Identique au Merlot. Sensible aux carences magnésiennes
Potentiel œnologique
Potentiel alcoolique	12,5° - 13,5°
Potentiel aromatique	Fruits rouges, cerise, framboise, fraise, cassis, poivre, violette, fougère, sous-bois, poivron vert.
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Le cabernet franc est un cépage noir de cuve. Il appartient à la famille des Carmenets, dont il est le membre le plus proche des variétés sauvages. Selon Guy Lavignac, il proviendrait du côté espagnol du vignoble pyrénéen et aurait gagné le sud-ouest de la France grâce aux pèlerins de retour de Saint-Jacques-de-Compostelle.

Il se distingue par sa finesse aromatique, ses arômes épicés et parfois de poivron et sa bonne aptitude au vieillissement, vis-à-vis du cabernet-sauvignon qui présente moins d'intérêt organoleptique mais plus de composés phénoliques.

Le vin produit à partir du cabernet franc est peu riche en tanins et par conséquent vieillit assez rapidement. Il est connu pour sa finesse. Selon les terroirs, les parfums évoqués par les connaisseurs se rapprochent de la framboise (vignoble de Bourgueil) ou de la violette (vignoble de Chinon).