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Caillebotte
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région |
Poitou, Charentes, Anjou, Pays basque, Bretagne |
| Lait |
La caillebotte est un lait caillé sous l'action d'enzymes d'origine animale ou végétale (et non pas par fermentation), consommé traditionnellement en dessert dans l'Ouest de la France, principalement dans le Poitou et les Charentes, en passant par l'Anjou , la Bretagne et le Pays basque[1]. La jonchée produite dans les régions littorales de la Charente-Maritime et près de Niort (jonchée de Niort)[2],[3] est le même produit mais il est égoutté sur lit de joncs, alors que la caillebotte conserve, en grande partie, le petit-lait.
Le lait caillé de Fès suit la même recette[4].
- « L'histoire du caillé de brebis ou lait emprésuré », sur lepetitbasque.fr (consulté le )
- Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - p. 87 - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994.
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<ref>incorrecte : aucun texte n’a été fourni pour les références nomméesfroc - « Lait caillé », sur Sésame des saveurs, (consulté le )
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