Calisson

Calisson
Autre(s) nom(s)	Canisson Canissoun
Lieu d’origine	Aix-en-Provence (Provence) France
Date	XIIe siècle (présumé)
Place dans le service	Confiserie, treize desserts
Température de service	Froid
Ingrédients	Pâte de fruits de melon confit et d'amandes broyés ensemble et nappée de glaçage royal
Mets similaires	Pâte de fruits, fruit confit
Classification	Cuisine provençale, cuisine occitane, treize desserts
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Le calisson (de la langue d’oc calissoun)^[1] est une spécialité culinaire de la cuisine provençale, confiserie en forme de navette, à base de pâte de fruits de melon confit (ou d'autres fruits confits) et d'amandes broyés ensemble, nappée de glaçage royal, posée sur un fond de pain azyme. Souvent parfumée à la fleur d'oranger, cette friandise fait partie des treize desserts de la tradition provençale. Elle est une spécialité d'Aix-en-Provence depuis le XV^e siècle, un dossier pour une IGP en 2002 a été monté et déposé auprès de l’Union européenne. Mais les artisans, alors contre ce projet, ont posé des recours et la procédure n’a pas abouti^[2].