Civet

Cet article concerne le plat. Pour l'espèce animale des civettes, voir Viverridae. Pour le terme économique des nouveaux pays émergents, voir CIVETS.

Civet
Civet de marcassin
Lieu d’origine	Occitanie
Date	Moyen Âge
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Accompagnement	châteauneuf-du-pape, gigondas
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Un civet est un ragoût préparé à l'aide de cive, c’est-à-dire d'oignon, ou d'autres bulbes comestibles. On prépare le civet avec du vin rouge. On mêle la sauce au sang de l'animal (ce qui ne fut pas toujours le cas dans l'histoire de ce mets)^[1].