Coquille Saint-Jacques

Pecten maximus

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Pecten maximus

Coquilles Saint-Jacques sur un étal.

Classification WoRMS

Règne	Animalia
Embranchement	Mollusca
Classe	Bivalvia
Sous-classe	Pteriomorphia
Ordre	Pectinida
Super-famille	Pectinoidea
Famille	Pectinidae
Sous-famille	Pectininae
Genre	Pecten

Espèce

Pecten maximus
(Linnaeus, 1758)

La coquille Saint-Jacques (Pecten maximus) est une espèce de mollusque bivalve marin de la famille des pectinidés. Parmi toutes les espèces de cette famille qui sont légalement autorisées à bénéficier de l'appellation commerciale « Saint-Jacques », elle est la plus recherchée des gastronomes. Elle est reconnaissable à sa grande taille comparée aux autres espèces du genre Pecten et à sa coquille pourvue de côtes en éventail, dont la valve supérieure est totalement plate, contrairement aux pétoncles ou vanneaux dont les deux valves sont bombées.