Couscous

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Pour les homonymes, voir Couscous (homonymie). Pour le plat brésilien, voir cuscuz.

Couscous Autre(s) nom(s) Seksu, kesksu, keskesu, kusksi, naʿma, taʿām, barbucha Lieu d’origine Maghreb Date Antiquité Place dans le service Plat principal Température de service Chaud, ou froid Ingrédients Semoule de blé dur, pois chiches, huile d'olive, épices, légumes, viande ou poisson Mets similaires Tajine, Berkoukes... Classification Cuisine berbère, Cuisine des pays du Maghreb modifier

Les savoirs, savoir-faire et pratiques liés à la production et à la consommation du couscous *  Patrimoine culturel immatériel Pays * Algérie Maroc Mauritanie Tunisie Liste Liste représentative Année d’inscription 2020 * Descriptif officiel UNESCO modifier

Le couscous (en berbère : ⵙⴽⵙⵓ seksu ou ⴽⵙⴽⵙⵓ keskesu^[1], en arabe maghrébin : الطعام، كسكسي، كسكس، سكسو, seksu, kuskus, kusksi, kesksu, t’am) est d'une part une semoule de blé dur préparée à l'huile d'olive (un des aliments de base traditionnel de la cuisine des pays du Maghreb) et d'autre part, une spécialité culinaire issue de la cuisine berbère, à base de couscous, de légumes, d'épices, d'huile d'olive et de viande (rouge ou de volaille) ou de poisson.

Il est, avec le tajine, l'un des plats emblématiques de la cuisine traditionnelle du Maghreb et, plus largement, des cuisines juives d'Afrique du Nord, de la cuisine berbère et du régime méditerranéen, cuisiné selon de multiples déclinaisons régionales et culturelles locales. Les plus anciennes traces connues de couscoussiers sont retrouvées dans des sépultures du III^e siècle av. J.-C., de l'époque du roi berbère Massinissa de Numidie (dans l'actuel nord de l'Algérie)^[2], un des berceaux de la culture du blé. Connu en France depuis le XVI^e siècle, il est intégré dans la cuisine française au début du XX^e siècle, via l'Empire colonial français et les pieds-noirs d'Algérie.

Diverses régions ayant subi une influence historique maghrébine ou maure, tels que certains pays d'Europe du Sud (Sardaigne, Sicile, Malte), du Proche-Orient (Levant) et d'Afrique subsaharienne (Sahel) ont aussi inclus le couscous dans leur cuisine et alimentation donnant naissance à des variantes locales et régionales en dehors du Maghreb.

Les savoirs, savoir-faire et pratiques liés à la production et à la consommation du couscous sont inscrits sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.