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La cuisine chinoise est une des plus réputées au monde, et sans doute celle qui comporte le plus de variations. Il faut plutôt parler des cuisines chinoises car l’aspect régional est fondamental. Malgré une continuité remarquable dans l’histoire de cette cuisine, l’apparition de cuisines régionales telles que nous les connaissons aujourd’hui est un phénomène assez récent, datant souvent du XIXe siècle[1]. La première grande division régionale est celle du blé, plus anciennement du millet au nord et du riz au sud.
Il existe de nombreuses cuisines régionales dont les plus connues et les plus répandues, en ordre géographique, sont celles du Shandong (鲁菜, ), du Jiangsu (苏菜, ), de l’Anhui (皖菜, ), du Zhejiang (浙菜, ), du Fujian (闽菜, ), du Guangdong (粤菜, ), du Hunan (湘菜, ) et du Sichuan (川菜, ), appelées traditionnellement les huit grandes cuisines régionales (八大菜系, ) de Chine.
- « L’histoire des aliments de base - Gouts de Chine » (consulté le ).
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