Dolma (plat)

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Dolma Dolma tranché dévoilant la farce, servi avec du citron et du yaourt Autre(s) nom(s) Tolma, yaprak, barg, terepavat, maḥshi, yemista, memulah, rellenada, sarma, litsk, patoog Lieu d’origine Méditerranée orientale, Moyen-Orient, Caucase, Balkans, Asie Centrale Température de service Chaud, parfois à température ambiante ou froid (notamment quand ils ne contiennent pas de viande) Ingrédients Feuilles de vigne, chou, courgettes, aubergines, tomates, riz, viandes, oignons, épices Mets similaires Chou farci, farcis, sarmale Classification Entrée ou mezzé modifier

La tradition de la préparation et du partage du dolma, marqueur d'identité culturelle *  Patrimoine culturel immatériel Dolmas azerbaïdjanais Pays * Azerbaïdjan Liste Liste représentative Année d’inscription 2017 * Descriptif officiel UNESCO modifier

Le dolma est une recette préparée dans de nombreuses régions, où il est connu sous différents noms.

C'est un plat très répandu dans les cuisines des pays de Méditerranée orientale, du Caucase, des Balkans, du Moyen-Orient, du Maghreb (notamment en Algérie et dans les régions marocaines de Tétouan et de Ksar El Kébir^[1]), et de Méditerranée occidentale (Golfe du Lion, Ligurie, Adriatique, Sicile). Ce plat est également préparé en Asie centrale^[2] et en Inde^[3].

Le plat peut être à base de feuilles de vigne farcies dans certaines régions ou de légumes farcis (courgettes, des aubergines, des tomates, des poivrons ou du chou…) dans d'autres régions. La farce contient du riz, parfois de la viande hachée, des oignons et des épices.