Escaoudoun landais

Escaoudoun landais
Escaoudoun landais dans sa cocotte
Autre(s) nom(s)	Estouffade de porc
Lieu d’origine	Gascogne
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Longe de porc, vin blanc moelleux, oignons, poireaux, gousses d'ail, bouquet garni, madère, armagnac, graisse d'oie ou de canard, sel et poivre
Accompagnement	Même blanc moelleux qui a servi à sa cuisson vin rouge tursan madiran
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L'escaoudoun landais est une estouffade, faite à base de porc noir de Gascogne, dont les morceaux cuisent dans une sauce au vin moelleux et aux légumes.