Fromage aux artisons
Fromage aux artisous provenant d'une ferme de Saint-Jean-Lachalm.
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région |
Haute-Loire (Auvergne) |
| Lait | |
| Pâte | |
| Appellation |
non protégée |
Le fromage aux artisons, ou fromage aux artisous, est un fromage fermier français à pâte pressée non cuite sans appellation d'origine fabriqué à partir de lait cru de vache dans la région du Velay (Haute-Loire, Auvergne-Rhône-Alpes) et aux alentours. Les producteurs du plateau du Devès commercialisent ce fromage sous la marque collective « Le Velay ».
« Artison » est le nom vernaculaire donné à l'acarien du fromage, également nommé Ciron de la farine (Acarus siro), qui, en se développant sur la croûte participe à l'affinage du fromage.
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