Fromage fermier

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Fromage fermier ou fromage de ferme est une appellation désignant un fromage élaboré par un agriculteur producteur-transformateur fermier communément nommé producteur fermier. Il s'agit d'un agriculteur transformant le lait issu du troupeau qu'il élève. Ce fromage sera destiné à la consommation familiale ou commercialisé et, alors s'il y en a, conforme aux normes d'hygiène en vigueur sur le territoire de son élaboration^[1],[2].

La notion de fromage fermier s'oppose à celles de :

• fromage laitier (l'artisan achète les laits aux agriculteurs) ;
• fromage industriel (l'usine fromagère achète les laits aux agriculteurs).