Back حريرة (شوربة) Arabic حريرة ARY Harira Catalan Harira Czech Harira German Harira English Harira Esperanto Harira Spanish Harira Basque חרירה HE
| Harira | |
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| Autre(s) nom(s) | Hrira, tahrirt, bufertuna |
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| Place dans le service | Soupe |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Légumineuses |
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La harira (en arabe : حْرِيرَة, ḥrīra, ⵜⴰⵀⵔⵉⵔⵜ[1] en berbère, également appelée hrira en Algérie[2], bufertuna[3] à Rabat[4]) est une soupe traditionnelle du Maroc[5] et de l'Algérie[6],[7],[8],[9] d'origine andalouse[10],[11]. Elle est constituée de tomates, de légumes, de viande et d'oignon.
- https://www.calameo.com/books/005027219f39cade0fb6e [réf. incomplète]
- Fatima-Zohra Bouayed, Le Livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 23.
- De l'espagnol buena fortuna, qui signifie « bonne chance ».
- Et éventuellement à Fès. Abdelhaï Diouri, « Symbolique et sacré. Les mets levés du Ramadan au Maroc », Annuaire de l'Afrique du Nord, Éd. CNRS, t. XXXIII, 1994, (lire en ligne sur univ-aix.fr).
- Choumicha et Sébastien Bontour, Véronique André, Secrets gourmands de mon Maroc, photographies de Donald Van der Putten, illustrations de Thomas Chedeville, Grenoble, Glénat, 2010, 1 vol., 236 p. (ISBN 978-2-7234-7956-1) (EAN 9782723479561).
- Abdelmadjid Hacherouf, Évolution historique et comparative de la consommation alimentaire dans les pays du Maghreb central. Algérie, Maroc, Tunisie, vol. 19 de thèses et masters, Maghreb, CIHEAM-IAM, , 133 p. (lire en ligne).
- Soupes bouillons healthy - super sain, Celine Mennetrier.
- Tajines, couscous et douceurs inratables, Carole Garnier, p. 63.
- Carole Garnier, Mes petites recettes magiques du Maghreb, Éditions Leduc.s, , 208 p. (ISBN 9782848999425, lire en ligne), p. 86.
- « La harira, la divine soupe des Marocains », sur geo.fr (consulté le ).
- « En Algérie, chaque région a sa cuisine : quelle est votre préférée ? », sur algerie-focus.com (consulté le ).
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