Jus de citron

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Le jus de citron est une boisson préparée à partir de citrons.

Le citron possède une haute teneur en vitamine C, de 52 mg par 100 g. Cette teneur en vitamine C reste égale pour un jus de citron fraîchement pressé. Mais la vitamine C, qui s'oxyde au contact de l'air, perd rapidement ses propriétés.

Considéré comme un fruit acide et juteux, le potentiel hydrogène (pH) du citron est inférieur à 3,0 et contient 90 % d'eau. Par citron et selon les variétés, on obtient entre 25 et 40 % du poids brut du citron (poids total avec l'écorce). Un jus de citron apporte un apport énergétique faible, soit 27 kilocalories (113 kilojoules) aux 100 g^[1].

Le jus de citron sert à la préparation de la limonade, du citron pressé, à divers cocktails, à la pâtisserie entre autres. Il peut être notamment un condiment.

Historiquement, il servait également à celui des boissons préparées par l’acquajolo.