Kesra (pain)

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Kesra
À gauche : kesra d'Algérie cuite. À droite : boule de pâte crue.
Autre(s) nom(s)	Khobz el ftir (à Alger) et aɣrum aquran (en Kabylie) ; arexsas ou arexsis (Aurès)
Lieu d’origine	Algérie
Place dans le service	Accompagnement
Température de service	Chaud ou froid
Ingrédients	Semoule, huile d'olive ou beurre fondu, sel et eau
Mets similaires	Matlou et aghroum
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La kesra est un pain traditionnel algérien originaire de l'est de l’Algérie, présent aussi en Tunisie^[1], réalisé à base de semoule (de blé ou parfois d'orge), et ayant la forme d'une galette. Il est généralement cuit sur un tajine à feu vif. Ce pain peut être dégusté chaud ou froid, seul ou tartiné de beurre, de confiture, de miel, etc., farci ou trempé dans de l'huile d'olive, etc. Il peut accompagner au petit déjeuner ou à l'heure du goûter le lait fermenté (leben) ou le lait caillé (raib).

La kesra est préparée à base de semoule, d'huile ou de beurre fondu, de sel, et d'eau tiède, avec éventuellement, selon les régions, de la levure boulangère, des grains de nigelle, de l'eau de fleur d'oranger, etc.