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| Khlii | |
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| Autre(s) nom(s) | Khlea, kleehe |
|---|---|
| Lieu d’origine | Maghreb |
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Le khlii, khlea, ou kleehe, est une préparation culinaire propre à la gastronomie maghrébine, notamment utilisée dans les cuisines algérienne[1] et marocaine[2],[3],[4],[5],[6], à base de viande (généralement de l'agneau) aux aromates confite dans de la graisse. Une variante consiste à utiliser de l'huile d'olive au lieu de graisse. Certain utilise du smen, beurre rance.
- Feriel Arab, « Khenchela : le khliî (viande séchée), une tradition qui résiste au temps à Tazghart », sur aps.dz (consulté le ).
- (en) Tess Mallos, A Little Taste of Morocco, Murdoch Books, , 256 p. (ISBN 9781740457545), p. 95.
- Joyce Goldstein, The New Mediterranean Jewish Table, University of California Press, (ISBN 978-0-520-96061-9, lire en ligne).
- (en) Joyce Esersky Goldstein, Saffron Shores: Jewish Cooking of the Southern Mediterranean, .
- (en) « How to Cook Moroccan Food With Khlea (Preserved Meat) », sur thespruceeats.com (consulté le ).
- (en-US) « Moroccan Preserved Meat - Khlii or Khlea », sur tasteofmaroc.com, (consulté le ).
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