Lait entier

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Dans l'acception populaire, le lait entier est un lait contenant toutes ses matières grasses. Riche en vitamines liposolubles (A et D).

La teneur en matière grasse du lait cru produit au moment de la traite est très variable, en gros entre 35 et 60 g/L^[1]^,^[2] ou 3,6 à 6 %^[3]^,^[4] de matière grasse, cette teneur dépendant de plusieurs facteurs liés à la race de la vache, à son âge, à la période de lactation, à son alimentation ou à la saison. Cette teneur varie aussi au cours de la traite.

↑ « Composition chimique du lait », sur Cours de bromatologie (consulté le 15 mars 2015).
↑ (en) « Milk composition », sur Food and Agriculture Organisation of the United Nations (consulté le 15 mars 2015).
↑ (en) « Milk chemistry—An introduction », sur ILCA Manual n^o 4 Rural dairy technology (consulté le 15 mars 2015).
↑ (en) Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, New York, Scribner, 2004, 883 p. (ISBN 978-0-684-80001-1, lire en ligne).

[1] « Composition chimique du lait », sur Cours de bromatologie (consulté le 15 mars 2015).

[2] (en) « Milk composition », sur Food and Agriculture Organisation of the United Nations (consulté le 15 mars 2015).

[3] (en) « Milk chemistry—An introduction », sur ILCA Manual n^o 4 Rural dairy technology (consulté le 15 mars 2015).

[4] (en) Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, New York, Scribner, 2004, 883 p. (ISBN 978-0-684-80001-1, lire en ligne).

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