Back لبن (مشتق حليب) Arabic লাবাং Bengali/Bangla Leben Catalan Leben (milk product) English לבן (מאכל) HE 라반 (발효유) Korean ⴰⵖⵉ ⴰⵙⵎⵎⴰⵎ ZGH
Ne doit pas être confondu avec Labné.
| Leben | |
| Autre nom | Lben, Ighi, Aghu, Aghi |
|---|---|
| Lieu d’origine | Maghreb et Moyen-Orient |
| Utilisation | Alimentation humaine |
| Type de produit | Produit laitier |
| Variétés | Babeurre |
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Le leben, lben, Ighi ou Aghou (en arabe : لـبـن) est un babeurre obtenu à partir de lait cru fermenté spontanément. Le beurre et le babeurre sont séparés par barattage. Les modes de préparation sont différents au Maghreb et au Moyen-Orient.
Le leben produit industriellement diffère, dans sa composition bactérienne, des préparations traditionnelles[1].
- Hanchi Hasna, Rim Saied Kourda et Ben Hamida Jeannette, « Étude comparative de la microflore industrielle et artisanale des laits caillé raieb et fermenté leben tunisiens », Revue de l'Association africaine de microbiologie et d'hygiène alimentaire, vol. 21, no 62, 2009, p. 73-78.
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