Lyophilisation

La lyophilisation, ou anciennement cryodessiccation, est la dessiccation d’un produit préalablement congelé, par sublimation. Le solvant sublimé est généralement de l’eau, mais ce peut être également un alcool^[1]^,^[2]^,^[3].

↑ (en) Valentina Prosapio, Ian Norton et Iolanda De Marco, « Optimization of freeze-drying using a Life Cycle Assessment approach: Strawberries' case study », Journal of Cleaner Production, vol. 168,‎ 1^er décembre 2017, p. 1171–1179 (ISSN 0959-6526, DOI 10.1016/j.jclepro.2017.09.125, lire en ligne)
↑ C Ratti, « Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review », Journal of Food Engineering, vol. 49, n^o 4,‎ 2001, p. 311–319 (DOI 10.1016/s0260-8774(00)00228-4)
↑ « Freeze dried fruit » (consulté le 27 mai 2023)

[:6-1] (en) Valentina Prosapio, Ian Norton et Iolanda De Marco, « Optimization of freeze-drying using a Life Cycle Assessment approach: Strawberries' case study », Journal of Cleaner Production, vol. 168,‎ 1^er décembre 2017, p. 1171–1179 (ISSN 0959-6526, DOI 10.1016/j.jclepro.2017.09.125, lire en ligne)

[:1-2] C Ratti, « Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review », Journal of Food Engineering, vol. 49, n^o 4,‎ 2001, p. 311–319 (DOI 10.1016/s0260-8774(00)00228-4)

[fruitbuys-3] « Freeze dried fruit » (consulté le 27 mai 2023)

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