La lyophilisation, ou anciennement cryodessiccation, est la dessiccation d’un produit préalablement congelé, par sublimation. Le solvant sublimé est généralement de l’eau, mais ce peut être également un alcool[1],[2],[3].
↑(en) Valentina Prosapio, Ian Norton et Iolanda De Marco, « Optimization of freeze-drying using a Life Cycle Assessment approach: Strawberries' case study », Journal of Cleaner Production, vol. 168, , p. 1171–1179 (ISSN0959-6526, DOI10.1016/j.jclepro.2017.09.125, lire en ligne)
↑C Ratti, « Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review », Journal of Food Engineering, vol. 49, no 4, , p. 311–319 (DOI10.1016/s0260-8774(00)00228-4)