Mamaliga

Mămăligă

Mămăligă
Assiette de mămăligă
Lieu d’origine	Roumanie Moldavie
Place dans le service	Accompagnement
Température de service	Chaud
Ingrédients	Maïs Eau Sel
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La mămăligă, littéralement « bouillie de farine de maïs »^[1], est un plat traditionnel roumain et moldave, à base de maïs jaune. C'est l'équivalent de la polenta italienne.

La mămăligă est l'un des principaux plats traditionnels du paysan roumain, historiquement un plat rural. C'était souvent un substitut au pain, l'aliment de base dans les régions rurales pauvres. Toutefois, au cours des dernières décennies, il est devenu un plat recherché, servi dans les meilleurs restaurants. Il est généralement servi comme accompagnement avec des sarmale ou d'autres plats traditionnels.

Chez les Hongrois de Transylvanie et les Csángós des Carpates moldaves, la mămăligă est appelée « puliszka » : cette version de la recette est cuite au four après l’ébullition, avec du « juhtúró » (fromage de brebis) et des lardons.