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La marmelade (du portugais : marmelada[1]) est une confiture d'origine portugaise[2],[3],[4] faite à partir du jus et de la peau d’agrumes bouillis avec du sucre et de l’eau. Aujourd’hui, le terme désigne plutôt une confiture à base d’agrumes ou alors une préparation très épaisse dans laquelle les morceaux de fruits ne sont pas totalement pris en gelée : la marmelade peut aussi être faite avec des citrons, des limes, des pamplemousses ou des mandarines, voire d'autres agrumes. Le fruit habituellement utilisé en Grande-Bretagne est la bigarade, originaire de Séville. Le taux en pectine de ce fruit est plus élevé que celui de l’orange. L’amertume du bigaradier oblige à le consommer en marmelade.
- (en) James Peterson, Glorious French Food : A Fresh Approach to the Classics, Houghton Mifflin Harcourt, , 770 p. (ISBN 978-0-544-18655-2, lire en ligne)
- « Guida per confetture perfette fatte in casa | 2. Marmellate, confetture, cosa sono? Quali le differenze? », sur www.coninfacciaunpodisole.it (consulté le )
- (en-US) « MARMELLATA O CONFETTURA? CI SONO DIFFERENZE? – www.tuttoalimenti.com » (consulté le )
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