Mirin

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Mirin
Un bol de mirin
Autre(s) nom(s)	味醂 (みりん)
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Condiment de la cuisine japonaise
Ingrédients	Riz gluant, koji
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Le mirin (味醂, みりん^?, signifiant textuellement « sapide anti-astringent ») est une sorte de saké très doux (sucré), utilisé aujourd'hui presque uniquement comme assaisonnement en cuisine japonaise et coréenne.

C'est un liquide jaunâtre pâle à ambré, sirupeux et assez sucré, à degré alcoolique généralement inférieur au saké (11 à 18°). Il est fabriqué avec du riz gluant cuit, fermenté par un kōji (moût de vinification) additionné d'eau de vie (le plus souvent du shōchū). Contrairement au saké, il se conserve plusieurs années mais doit être stocké en lieu frais, à l'abri de la lumière.