L'orange sanguine, ou sanguine, est une variété d'oranges douces, fruit de l'oranger (Citrus sinensis), dont la couleur de pulpe va du rouge sang au rouge sombre. Une forte amplitude thermique hivernale induit la production d'anthocyanes dans le fruit[1]. Ces pigments, connus comme de puissants anti-oxydants, sont rares chez les agrumes dont la couleur jaune à orange parfois rose est causée par des caroténoïdes[2].
↑Eugenio Butelli, Concetta Licciardello, Yang Zhang et Jianjun Liu, « Retrotransposons Control Fruit-Specific, Cold-Dependent Accumulation of Anthocyanins in Blood Oranges[W][OA] », The Plant Cell, vol. 24, no 3, , p. 1242–1255 (ISSN1040-4651, PMID22427337, PMCID3336134, DOI10.1105/tpc.111.095232, lire en ligne, consulté le )
↑Hyoung S. Lee, « Characterization of Major Anthocyanins and the Color of Red-Fleshed Budd Blood Orange (Citrus sinensis) », Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 50, no 5, , p. 1243–1246 (ISSN0021-8561, DOI10.1021/jf011205+, lire en ligne, consulté le )