Osso buco

Osso buco
Osso buco et purée.
Lieu d’origine	Milan, Italie
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Jarret de veau et vin blanc sec, fond de veau, concentré de tomates, tomates, beurre demi-sel, oignons, ail, sel, poivre, bouquet garni
Mets similaires	Ajout filet d'anchois, orange ou citron (variante du Piémont et de Savoie)
Accompagnement	Vin rosé (Bandol, Cassis), vin rouge (Valtellina)
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L’osso buco (en langue lombarde oss bus, et traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d'un ragoût de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (carottes, tomates et poireaux) que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os. En français, ce plat est souvent orthographié « osso bucco » par hypercorrection.