Pajarete

Pajarete
Pays d’origine	Chili
Type	Boisson alcoolisée
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Le Pajarete (selon l'ancienne orthographe paxarete) est un vin de liqueur très fin et délicat, résultant du mélange de vin avec de l'arrope ou du sancocho. Son nom provient du vignoble du Monte Pajarete, situé dans la commune espagnole de Villamartín, dans la province de Cadix, en Andalousie^[1].

Il est actuellement produit dans plusieurs endroits en Andalousie, en Espagne, et au Chili, dans la vallée de Huasco, dans la région d'Atacama, ainsi que dans la région de Coquimbo^[2]. En Écosse et aux États-Unis, il est appelé « Paxarete » et est utilisé pour donner du goût, de l'âge et de la couleur au whisky, raison pour laquelle il est également appelé sherry de mélange.