Patuline

Patuline
Identification
Nom UICPA	4,6-dihydro-4-hydroxy-2H-furo[3,2-c]pyranne-2-one
No CAS	149-29-1
No ECHA	100.005.215
No CE	205-735-2
PubChem	4696
SMILES	C1C=C2C(=CC(=O)O2)C(O1)O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C7H6O4/c8-6-3-4-5(11-6)1-2-10-7(4)9/h1,3,7,9H,2H2
Propriétés chimiques
Formule	C7H6O4  [Isomères]
Masse molaire[1]	154,120 1 ± 0,007 2 g/mol C 54,55 %, H 3,92 %, O 41,52 %,
Précautions
Directive 67/548/EEC
T Symboles : T : Toxique Phrases R : R25 : Toxique en cas d’ingestion. R38 : Irritant pour la peau. Phrases S : S45 : En cas d’accident ou de malaise, consulter immédiatement un médecin (si possible, lui montrer l’étiquette). Phrases R : 25, 38, Phrases S : 45,
Classification du CIRC
Groupe 3 : Inclassable quant à sa cancérogénicité pour l'Homme[2]
Écotoxicologie
DL50	17 mg·kg-1 souris oral 5 mg·kg-1 souris i.v. 10 mg·kg-1 souris s.c. 5 mg·kg-1 souris i.p.
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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La patuline est une mycotoxine synthétisée dans certaines conditions métaboliques par diverses espèces de champignons microscopiques, principalement par des moisissures, d’Aspergillus sp., et de Penicillium sp. se développant notamment sur des céréales, des légumineuses ou des fruits.

La présence de patuline n'est pas décelable au goût, ni à l'odeur. Seule l'analyse peut la mettre en évidence. Les jus de fruits contaminés n'ont ni goût particulier, ni modification d'aspect.

La patuline est une molécule de faible poids moléculaire (< 1000 Da), thermo-stable en milieu non aqueux et difficilement dégradable. On ne sait pas la détruire sans altérer la qualité organoleptique des aliments.

Elle est toxique à faible dose sur les animaux à sang chaud et l'homme. Les alcools forts n'en contiennent plus. La transformation d'alcools à faible degré d'alcool en vinaigres détruit également la patuline, mais celle-ci n'est pas détruite par la pasteurisation.