Pisco

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Pisco
Zones de production du pisco (en rouge) en accord avec les lois péruviennes et chiliennes. En vert, zones de production du singani selon les lois boliviennes.
Désignation(s)	Pisco
Pays	Pérou, Chili
Région parente	Région d'Ica (Pérou), Vallée de l'Elqui (Chili)
Cépages dominants	Quebranta, Muscat, Mollar, Criolla negra, Torontel, Pedro ximénez, Uvina
Vins produits	eaux-de-vie
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Le pisco est une eau-de-vie de vin produite au Pérou et au Chili. Le pisco est obtenu par distillation du raisin, comme le brandy et le cognac, sans prolongation du vieillissement en fûts de bois, à l'exception d'une partie de la production chilienne. Il est commercialisé avec 30° à 45° d'alcool ; Il est particulièrement apprécié dans l'élaboration d'un cocktail : le Pisco sour.

Le Chili et le Pérou revendiquent le pisco comme boisson nationale, et l’exclusivité de l'usage du terme « Pisco ». Ils disposent de normes différentes réglementant sa production. Ainsi, les deux alcools peuvent être considérés comme techniquement différents. En Europe, le Pisco est une indication géographique protégée relative au port de Pisco, au Pérou. En conséquence, le pisco importé en Europe est essentiellement péruvien, et la boisson chilienne est connue sous d'autres appellations (singani...). Outre le Chili, seuls deux pays reconnaissent l’appellation « Pisco » pour la boisson chilienne : le Mexique et le Canada^[1].