Pomme cuite

La pomme cuite est une façon d'apprêter les pommes qui les amollit, leur donne une saveur agréable et qui sert de base à de nombreuses préparations culinaires^[1],[2]. Les pommes cuites sont réputées plus digestes que les pommes crues^[3]. Les variétés de pomme à cuire ont été sélectionnées pour leur aptitude à donner une texture mousseuse ou crémeuse ou à conserver une tenue après cuisson au four, en compote, en tarte, poêlées, au vin, au sirop.

Au sens figuré et au regard de sa peau avachie et ridée, de sa consistance flasque la pomme cuite entre dans diverses expressions imagées: avoir la tête comme une pomme cuite signifie avoir la tête meurtrie, une physionomie ridée...« cette vieille pomme cuite de comtesse de Frumpington », « une vieille femme ratatinée comme une pomme braisée se présentait hier au procureur »^{[4],[5],[6],[7]}. Les pommes sont cuites signifie terminé, tout est joué^[8].

La pomme cuite est un projectile (« une orange s'est égarée dans la bordée de pommes cuites dont Joseph Fabre a été mitraillé ces derniers jours » 1897) et fut une revue artistique fondée en 1916^[9],[10].