Pupusa

Pupusa
Des pupusas, désigné plat national du Salvador par le décret-loi n° 655.
Autre(s) nom(s)	Pupusawa
Lieu d’origine	Salvador
Créateur	Peuples autochtones de Mésoamérique
Place dans le service	Pupusería
Température de service	Chaud
Ingrédients	fromage (habituellement du quesillo), viande de porc, haricots frits
Accompagnement	sauce tomate et curtido
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Un pupusa (ou une pupusa) est un type de gâteau épais ou de pain plat du Salvador, fait de semoule de maïs ou de farine de riz, semblable à l'arepa vénézuélien et colombien. Au Salvador, il a été déclaré plat national et a une journée spécifique pour le célébrer. Il est généralement farci avec un ou plusieurs ingrédients qui peuvent inclure du fromage (comme le quesillo ou du fromage avec des bourgeons de loroco), du chicharrón, de la courge ou des haricots frits. Il est généralement accompagné de curtido (une salade de chou épicée) et de salsa à la tomate, et est traditionnellement mangé à la main.

Le pupusa est un plat salvadorien très répandu maintenu par la tradition instituée de génération en génération. Bien qu'on ne connaisse pas de manière certaine son origine, des études anthropologiques indiquent que le plat proviendrait d'Amérique centrale, plus particulièrement du Salvador occidental. Il demeure cependant largement consommé au Honduras et au Guatemala, également depuis plusieurs générations.

Le commerce où l'on prépare et vend des pupusas est nommé pupusería (es), il s'agit fréquemment d'un casse-croûte.